acide gras insaturé
Palier 1 — En trente secondes
Un tuyau de carburant coudé : la chaîne fait un angle à chaque double liaison.
Palier 2 — En cinq minutes
Un acide gras insaturé possède au moins une double liaison entre deux carbones. Sa chaîne est coudée. Ces chaînes s'empilent mal, ce qui rend les graisses plus liquides.
Palier 3 — Le cours complet
On dit mono-insaturé avec une double liaison (acide oléique), poly-insaturé avec plusieurs (acides linoléique et alpha-linolénique). Dans le vivant, les doubles liaisons sont le plus souvent en configuration « cis », qui coude la chaîne. Les familles oméga-3 et oméga-6 se définissent par la position de la première double liaison depuis l'extrémité de la chaîne. Les acides gras insaturés rendent les membranes plus fluides.
Traductions
- Anglais : unsaturated fatty acid