acide gras saturé
Palier 1 — En trente secondes
Un tuyau de carburant tout droit : aucune double liaison ne le plie.
Palier 2 — En cinq minutes
Un acide gras saturé n'a aucune double liaison entre ses carbones. Sa chaîne est droite. Ces chaînes s'empilent bien, ce qui rend les graisses plus solides à température ambiante.
Palier 3 — Le cours complet
« Saturé » signifie que chaque carbone porte le maximum d'atomes d'hydrogène. Les principaux sont l'acide palmitique (16 carbones) et l'acide stéarique (18 carbones). Le corps sait les fabriquer à partir du glucose en excès, surtout dans le foie et le tissu adipeux. Leur proportion dans les membranes influence la fluidité de celles-ci.
Traductions
- Anglais : saturated fatty acid