amylase
Palier 1 — En trente secondes
L'ouvrier qui découpe les longues chaînes d'amidon en petits morceaux de sucre.
Palier 2 — En cinq minutes
L'amylase est une enzyme qui coupe l'amidon. Elle est produite par les glandes salivaires et par le pancréas. Elle libère des sucres plus courts, que d'autres enzymes finissent de couper en glucose.
Palier 3 — Le cours complet
L'alpha-amylase hydrolyse les liaisons alpha 1-4 de l'amidon et du glycogène. L'amylase salivaire commence le travail dans la bouche ; elle est inactivée par l'acidité de l'estomac. L'amylase pancréatique, déversée dans l'intestin grêle, en fait l'essentiel. Ses produits, maltose et petits fragments, sont achevés en glucose par des enzymes de la bordure de l'intestin. Le nombre de copies du gène de l'amylase salivaire varie selon les personnes et les populations.
Traductions
- Anglais : amylase