fer héminique
Palier 1 — En trente secondes
Le fer livré déjà monté dans sa pièce d'origine, qui passe plus facilement les portes du port.
Palier 2 — En cinq minutes
Le fer héminique est le fer encore attaché à l'hème, tel qu'il se trouve dans la viande et le poisson. L'intestin l'absorbe mieux que le fer des végétaux, appelé non héminique.
Palier 3 — Le cours complet
Le fer héminique provient de l'hémoglobine et de la myoglobine des aliments d'origine animale. Il est absorbé sous forme d'hème, puis libéré dans la cellule intestinale ; on estime qu'environ 15 à 35 % en est absorbé. Le fer non héminique, des végétaux et des aliments enrichis, est moins bien absorbé et son absorption dépend des autres aliments du repas : la vitamine C l'augmente, les phytates et certains polyphénols la diminuent. Dans les deux cas, la sortie vers le sang passe par la ferroportine, réglée par l'hepcidine.
Traductions
- Anglais : haem iron