fructose
Palier 1 — En trente secondes
Le sucre des fruits et du miel, cousin du glucose : même formule, autre forme.
Palier 2 — En cinq minutes
Le fructose est un sucre simple présent dans les fruits et le miel. Il forme avec le glucose le saccharose. Il est surtout transformé par le foie.
Palier 3 — Le cours complet
Le fructose a la même formule que le glucose, C6H12O6, mais une structure différente : c'est un cétose, alors que le glucose est un aldose. Il est absorbé dans l'intestin par un transporteur propre, GLUT5. Le foie en capte la plus grande partie et le transforme en glucose, en glycogène, en lactate ou en graisses. Son entrée dans les cellules ne dépend pas de l'insuline.
Traductions
- Anglais : fructose