hydrolyse
Palier 1 — En trente secondes
Le découpage d'une grosse pièce en ajoutant une goutte d'eau à l'endroit de la coupe.
Palier 2 — En cinq minutes
L'hydrolyse est une réaction qui coupe une molécule en deux en y ajoutant une molécule d'eau. C'est ainsi que la digestion découpe l'amidon, les protéines et les graisses. C'est l'inverse de la condensation.
Palier 3 — Le cours complet
Dans une hydrolyse, la molécule d'eau se partage : un –H rejoint un fragment, un –OH l'autre. Les liaisons peptidique, osidique et ester sont rompues ainsi, le plus souvent grâce à des enzymes : protéases, amylases, lipases. L'hydrolyse de l'ATP en ADP et phosphate libère l'énergie utilisée par la cellule. Sans enzyme, ces réactions sont en général très lentes.
Traductions
- Anglais : hydrolysis