pepsine
Palier 1 — En trente secondes
L'ouvrier de l'estomac qui commence à découper les protéines dans l'acide.
Palier 2 — En cinq minutes
La pepsine est une enzyme de l'estomac qui coupe les protéines en morceaux. Elle travaille au mieux dans un milieu très acide, vers pH 2. Elle est inactive dans l'intestin, moins acide.
Palier 3 — Le cours complet
La pepsine est sécrétée sous une forme inactive, le pepsinogène, par les cellules principales de l'estomac. L'acide la transforme en pepsine active, qui active à son tour d'autres molécules de pepsinogène. Elle coupe les liaisons peptidiques à l'intérieur des chaînes. Elle est l'une des premières enzymes découvertes, au XIXe siècle.
Traductions
- Anglais : pepsin