polysaccharide
Palier 1 — En trente secondes
Un long train de sucres : l'entrepôt ou la charpente faite de glucose.
Palier 2 — En cinq minutes
Un polysaccharide est un glucide fait de nombreux oses reliés. L'amidon et le glycogène servent de réserve. La cellulose sert de charpente aux plantes.
Palier 3 — Le cours complet
Les polysaccharides peuvent compter des milliers à des centaines de milliers d'oses. La nature des liaisons, alpha ou bêta, décide de leur forme et de leur digestibilité : les liaisons alpha de l'amidon et du glycogène sont coupées par les enzymes humaines, pas les liaisons bêta de la cellulose. Les ramifications du glycogène multiplient les extrémités où les enzymes peuvent travailler.
Traductions
- Anglais : polysaccharide